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2018年采收报告
霞多丽
今年我们加工了大约55吨葡萄,生长季节的降雨量低于2017年,这使得酿酒工作变的更加容易。事实上,葡萄非常成熟,并且干净,在分拣台上几乎没有工作要做。



在12℃左右的温度下将葡萄收入发酵车间后,我们对这些葡萄进行了第一次分选,以去除MOG(主要是叶子,虫子,小石头),和不是很好的葡萄果实。我们通常雇用大约6-8人来进行第一次分拣,如果有必要的话,我们会雇佣更多的人。因为对我们来说,用最好的葡萄来酿造高品质的葡萄酒对我们来说更加重要。因为今年葡萄果实非常好,所以6人足够。



将葡萄去梗后,会输送到气囊压榨机中。
压榨机装满后,我们开始进行压榨循环,轻轻压榨葡萄以得到葡萄汁。我们将果汁分成2批,自流汁(葡萄自然流出和低压循环中得到)和压榨汁(通过在2 bar 压力下得到的葡萄汁)。



然后将果汁在低温下静置一晚,以便在发酵前获得澄清的葡萄汁。它们非常清澈,充满的水果的香气。



霞多丽正在发酵中,我们希望能酿造出惊艳的葡萄酒,我们期待着。



红葡萄
今年我们大约加工了210吨红葡萄,2018年的葡萄有着完美的成熟度及干净的状态,这得益于比2017年更好的年份。使得我们酒窖的工作变的格外容易。



葡萄采收后,运送到发酵车间,进行两次人工筛选。首先进行穗选,去除葡萄穗的叶子,虫子,小石头。



葡萄除梗后,进行粒选,去除不成熟的葡萄粒。然后将葡萄果粒轻轻压榨,转移到发酵罐中进行冷浸渍。



经过一周的冷浸渍之后,开始启动发酵过程。我们每天检测发酵期间的温度及发酵程度。
在不锈钢发酵罐中完成二次发酵(苹果酸乳酸发酵)之后,我们将葡萄酒转移到橡木桶中进行陈酿。



在陈酿阶段,葡萄酒的状态看起来非常棒,较深的颜色,良好的结构感和新鲜度,我们预测2018年可能是九顶庄园最好的年份之一。



我们耐心的等待着,交给时间来证明。在12-18个月之后,我们会进行调配,时间会告诉我们,努力的工作是否会得到回报。
干杯!