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发酵
 
发酵是将葡萄转化为葡萄酒的自然过程。 发酵过程的每个步骤都受到严格的监管和管理。 红葡萄酒的发酵过程:在酒精发酵前,将葡萄在15℃下冷浸渍8天,能更好的从葡萄皮中提取颜色及新鲜浓郁的香气。
 
冷浸渍结束后,将温度升高使得酒精发酵启动。酵母会在26°C的温度下将葡萄糖转变成酒精。酒精发酵将会持续8至10天。在此期间,会进行桶内循环,然后将发酵罐温度升至28°C,浸皮10天,这对我们提取单宁至关重要。
 
白葡萄酒的发酵过程:除梗破碎后的葡萄会进入气囊压榨机中。压榨好的葡萄汁通过重力转移到温度为5°C的不锈钢发酵罐中,冷浸渍24小时。
 
然后在低温(12℃)下开始进行酒精发酵,在不锈钢罐中持续3至4个月。