简体中文 English
发酵
 
发酵是珍贵的葡萄转变成葡萄酒的自然过程 ,发酵过程的每一个环节都需要严格的监督和控制。
 
红葡萄酒在酒精发酵之前,需要在15°C的条件下连续冷浸渍约8天时间,这样的条件更适合将更深的颜色、更为明快的气味以及强烈的香味从葡萄皮中提取出来。
一旦浸渍过程结束,则将温度上升,使用本土酵母促进酒精的自然发酵。在温度达到26°C时,酵母将葡萄糖转化成酒精。
整个发酵阶段持续15天,在这段过程中,要进行淋皮,把葡萄汁抽出,再从顶部倒入,还要进行压帽,把发酵罐里的葡萄皮往下推并打散(踩皮)。
随后,发酵罐的温度上升至28°C,使得葡萄皮在该温度条件下发酵15天,这对于保持红葡萄酒的单宁结构和九顶庄园葡萄酒珍贵的丰富性来说非常重要。
 
白葡萄酒去梗之后,浆果经过气控压榨机进行压榨,压榨出的葡萄汁由于重力作用进入温度为 5°C的不锈钢罐中进行冷却处理,持续24小时。
冷却后将葡萄汁倒出,在15°C的低温条件下加入经过精心挑选的霞多丽酵母开始酒精发酵,在这期间,还要对葡萄汁进行3至4个月的搅桶作业。