霞多丽
今年我们加工了大约55吨葡萄，生长季节的降雨量低于2017年，这使得酿酒工作变的更加容易。事实上，葡萄非常成熟，并且干净，在分拣台上几乎没有工作要做。



在12℃左右的温度下将葡萄收入发酵车间后，我们对这些葡萄进行了第一次分选，以去除MOG（主要是叶子，虫子，小石头），和不是很好的葡萄果实。我们通常雇用大约6-8人来进行第一次分拣，如果有必要的话，我们会雇佣更多的人。因为对我们来说，用最好的葡萄来酿造高品质的葡萄酒对我们来说更加重要。因为今年葡萄果实非常好，所以6人足够。



将葡萄去梗后，会输送到气囊压榨机中。
压榨机装满后，我们开始进行压榨循环，轻轻压榨葡萄以得到葡萄汁。我们将果汁分成2批，自流汁（葡萄自然流出和低压循环中得到）和压榨汁（通过在2 bar 压力下得到的葡萄汁）。



然后将果汁在低温下静置一晚，以便在发酵前获得澄清的葡萄汁。它们非常清澈，充满的水果的香气。



霞多丽正在发酵中，我们希望能酿造出惊艳的葡萄酒，我们期待着。



红葡萄
今年我们大约加工了210吨红葡萄，2018年的葡萄有着完美的成熟度及干净的状态，这得益于比2017年更好的年份。使得我们酒窖的工作变的格外容易。



葡萄采收后，运送到发酵车间，进行两次人工筛选。首先进行穗选，去除葡萄穗的叶子，虫子，小石头。



葡萄除梗后，进行粒选，去除不成熟的葡萄粒。然后将葡萄果粒轻轻压榨，转移到发酵罐中进行冷浸渍。



经过一周的冷浸渍之后，开始启动发酵过程。我们每天检测发酵期间的温度及发酵程度。
在不锈钢发酵罐中完成二次发酵（苹果酸乳酸发酵）之后，我们将葡萄酒转移到橡木桶中进行陈酿。



在陈酿阶段，葡萄酒的状态看起来非常棒，较深的颜色，良好的结构感和新鲜度，我们预测2018年可能是九顶庄园最好的年份之一。



我们耐心的等待着，交给时间来证明。在12-18个月之后，我们会进行调配，时间会告诉我们，努力的工作是否会得到回报。
干杯!